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好久沒有分享食譜了,因為阿姚的食譜實在是太隨性了,沒有很固定的比例。

這次阿姚難得有記下重量可以跟大家分享,而且是甜點 鮮奶酪 喔!

材料準備非常簡單,製作方法也很容易,大家快點跟阿姚一起來自己動手做吧!


請先準備以下材料

1. 全脂鮮奶 930ml

2. 動物性鮮奶油 200ml

3. 細砂糖 80g

4. 吉利丁片 7片

5. 奶酪杯 12個


大家準備好了嗎?我們要開始囉!

步驟一:

吉利丁片每片約2.5g,阿姚一共使用7片。

使用前須先泡入冰水之中(一定要用冰水),使其軟化。

如果喜歡奶酪口感軟一點,可以減少吉利丁1到2片,如果減少過多,奶酪可能會變得比較稀,要特別留意。

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步驟二:

接下來,將全脂鮮奶一整瓶(930ml)用小火加熱,切記不要加熱到滾喔!

阿姚是用瑞穗鮮乳,不過哪一家的鮮奶都沒關係,但是建議要用「全脂鮮乳」比較好。

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步驟三:

鮮奶一邊加溫,一邊可以準備加入動物性鮮奶油。

動物性鮮奶油阿姚是加入一整瓶(200ml),不過有些朋友不喜歡鮮奶油,量可以自己斟酌減少。

加入鮮奶油可以讓鮮奶酪整體的奶味變得比較濃郁。

阿姚這邊建議「不要」用植物性鮮奶油喔!

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步驟四:

加入動物性鮮奶油後,阿姚加入細砂糖約80g,然後攪拌至砂糖完全溶化後,熄火

砂糖的量大家也可以斟酌,如果沒有加入砂糖,奶酪會比較不甜,不過沒關係,可以搭配果醬品嘗。

另外,阿姚比較建議用這種白色砂糖,因為用有顏色的糖,奶酪顏色會變得不白。

PS. 如果喜歡巧克力口味抹茶口味,可以在這個時候加入可可粉抹茶粉

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步驟五:

熄火之後,將泡軟的吉利丁片用力捏,把水擠乾。

然後放到剛剛加熱好的鮮奶液中,輕輕攪拌,用餘溫使吉利丁片溶化。

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步驟六:

為了減少奶酪間的泡孔,要過篩,可以濾出未完全溶化的砂糖或吉利丁片等等。

阿姚一共過篩兩次,不過如果真的比較懶或不在乎美觀,可以忽略這個步驟。

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步驟七:

將過篩好的鮮奶液裝入奶酪杯中,杯子有很多種大家可以挑自己喜歡的模具。

阿姚的量可以裝入12個奶酪杯,每個約裝八分滿(90c.c.)。

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步驟八:

跟大家分享個小撇步:

1) 裝好鮮奶液之後,用叉子或牙籤小心把杯中的泡泡戳破。

2) 然後先暫時不要冰入冰箱,先放涼,接著用蓋子或保鮮膜包起來。

這樣兩個小撇步可以增加鮮奶酪表面的平整與美觀喔!

就不會看起來有坑洞或是皺皺的。

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步驟九:

冰入冰箱冷藏,冷藏約三個小時左右就會凝固。

如果上午製作,下午就可以當點心吃囉!

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抹茶口味可以加上紅豆、如果奶酪沒有加糖可以搭配果醬等等。

每個人的做法可能會有所不同,阿姚分享是自己的做法,材料使用上其實很隨性。

分享給跟阿姚一樣喜歡鮮奶酪的朋友,歡迎大家跟阿姚分享製作後的心得。

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